包装材料中含有的重金属可迁移至环境中,对环境以及人体健康产生危害,为了解决这一问题,本研究采用了从保健食品和发酵酸乳中分离的乳酸菌,主要实验菌株包括双歧杆菌、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌和肠膜明串珠菌等,用于重金属的吸附实验,旨在为利用乳酸菌吸附重金属提供一定的理论基础和技术支撑。本实验从多种实验菌株中筛选出一株植物乳杆菌121,该菌株对重金属吸附效果较优。通过对植物乳杆菌121生长曲线进行测定,确定了植物乳杆菌121在6小时处于对数期,并收集处于对数期的菌体细胞进行实验；分别通过高温杀菌法、巴氏杀菌法灭活植物乳杆菌121,与未经灭活的植物乳杆菌121进行比较,表明未经灭活的植物乳杆菌121对铅的去除效果最好。